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Хүнсээ таних, нэрлэх монгол ухаан www.baabar.mn Шилдэг нийтлэлчдийн клуб Нийгэм, улс төр Эдийн засаг Урлаг, спорт Бусад Статистик Нийтлэлчид Baabar.mn Тухай Үйлчилгээний нөхцөл Нууцлал Октябрь oktyabri Хувийн мэдээлэл nbspnbsp - nbspnbsp - nbspnbsp - nbspnbsp - Нийтлэлүүд nbspnbspШинэ nbspnbspИх Уншсан nbspnbspИх Сэтгэгдэлтэй Өмнөх Дараах Хүнсээ таних, нэрлэх монгол ухаан Октябрь nbspnbsp 16486 nbspnbsp 21 Ерөнхий сайдын ивээл дор саяхан зохиогдсон Баялаг бүтээгч залуу малчин улсын анхдугаар зөвлөгөөний төлөөлөгч нэгэн залуу: Малчин бид хариулдаг бүх малаа зүсээр нь таньж ялгадаг хүмүүс хэмээн бахархалтай хэлэхийг сонсоод нээрээ л монгол хүн байгаль дэлхий, уул ус, нутгийн хүн зон, буянт мал сүргээ арван хуруу шигээ мэддэг үнэхээр ой сайтай, гайхамшигтай ард түмэн шүү гэж өөрийн эрхгүй омогшиж билээ. Ерөнхий сайдын ивээл дор саяхан  зохиогдсон Баялаг бүтээгч залуу малчин улсын анхдугаар зөвлөгөөний төлөөлөгч нэгэн залуу: Малчин бид хариулдаг бүх  малаа зүсээр нь таньж ялгадаг хүмүүс хэмээн бахархалтай хэлэхийг сонсоод нээрээ л монгол хүн  байгаль дэлхий, уул ус, нутгийн хүн зон, буянт мал сүргээ арван хуруу шигээ мэддэг үнэхээр ой сайтай, гайхамшигтай ард түмэн шүү гэж өөрийн эрхгүй омогшиж билээ. Тэгвэл эртний түүх, соёлтой монгол үндэстний хувьд хоол хүнсээ бэлтгэдэг арга, хоолзүйн соёл, хооллох дэг олон жилийн түүх, уламжлалтай, өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой юм. Гагцхүү монгол туургатны уламжлалт хоол, хүнсний зүйл, хоол хүнсийг монгол аргаар боловсруулах, хадгалж нөөцлөх ардын уламжлалт технологи, хоол хүнсний оноосон нэр, нэршил зарим талаар мартагдах хандлагатай байгаа бөгөөд түүнийг сэргээн хөгжүүлэх, залуу үеийнхэнд сургаж өвлүүлэх, Монгол орны экологийн цэвэр хүнсийг дэлхий дахинд бодит үнэнээр нь сурталчлах шаардлага зүй ёсоор тавигдаж байна. Үүнтэй холбогдуулж бичсэн цуврал нийтлэлийнхээ эхний хэсгийг мэргэн уншигчид, залуу үеийнхнийхээ  танин мэдэхүйн боловсролд зориулан толилуулж байна.Мал төхөөрөх, мах боловсруулах талаар монголчуудаас хүн төрөлхтний танин мэдэхүйн санд оруулсан их хувь нэмэр бол таван хошуу малын бие махбодийн анатоми бүтцийг нарийвчлан тогтоож, тэдгээрийн булчингуудын тогтолцоог нь эвдэхгүйгээр төхөөрч боловсруулдаг ур дүйг бий болгосон явдал юм.  Ялангуяа бог малыг өрцлөн нядалдаг монгол арга нэн онцлог бөгөөд энэ аргыг XIII зуунд Өгөдэй хааны зарлигаар Монголын эзэнт улсын ард түмний заавал биелүүлэх үүрэг болгосон сонин баримт ч байдаг байна. Энэ арга нь малыг зовоож тарчлаахгүйгээр төхөөрч, улмаар түүний нэг ч ясыг хугалахгүйгээр  долоон хөл болгон мөчлөн  хувааж, мөчилсөн махаа үе үеэр нугалж  хэрэгцээндээ тохируулан хоолны тодорхой төрөл зүйлийг бий болгож чаддагт монголчуудын гайхамшиг оршино. Монголчууд малын тураг махыг хэмжээ, чанарын хувьд ойролцоо долоон хэсэг болгохыг долоон хөл  гэж нэрлэх бөгөөд нэг богийн  гулууз махыг 2 гуя, 2 хаа,  нижгээд  хүзүү-сээр, харцага ууц, өвчүү сүвээ гэж долоон хөл болгоно. Дараа нь үүнийгээ  цаашид жижиглэж мөчлөн эвдэхэд толгой 3, хүзүү, сээр 13, нуруу 6, ууц 1, хойд хөлийн үе сүүжнээс тагалцаг хүртэл 9, хойд хоёр хөл 18, урд хоёр хөлийн үе 18, хавирга хэвэгч дээр 13, адуунд 18, малын сүүлний яс 8-19, өвчүү нь цээж,  бөгс, бүдэрхий гэж 3 хуваагдахаас гадна 10 ширхэг хуруутай бүгд 13 хэсгээс бүрдэнэ.  Ийнхүү нэг хэвэгч малын үе нугалам 113, адууных 123 болж хуваагддаг байна. Эдгээрээс чанаж болгосноо ерөнхийд нь бүхэл махан хоол гэж нэрлэдэг ч хэсэг тус бүрээр нэрлэвэл 113-123 нэр төрлийн хоол болно гэсэн үг.Үүнээс гадна  монголчууд малын ясыг толгойны, нүүрний, эрүүний,  хамрын, хацрын, гавлын, магнайн, зулайны, дагзны, хүзүүний (аман, эмээл, ахар, бүдүүн, мухай хүзүүний), сээрний (мухай буюу хар сээр, зохицол, өндөр, богино сээр), нурууны (нарийн, харцага, зохицол харцагат хоёр нуруу), урт харцагат гурван нуруу, мухай харцага, тотгон нуруу,  асуух нуруу, сүүлний яс, хавирганы яс  (хавирганы толгой, аргүй, артай, богино, буян хавирга, дөрвөн өндөр, гурван сүврэг, сүврэгдэс),  өвчүүний (бүдэрхий, аймхай, хуруу, сүврэгдэс), далны яс (маяга, хамар, баяр магнай, далан хаж, мөөрс, тогоо, эрхий, гуур, далны харь тал, халуун тал, ир, суга, цуваа, омог, хэл ), атгаал чөмөг, богт чөмөг, шилбэ, сүүж, өгзөг, шаант, тойг гэх мэтчилэн 121 зүйлийн нэрээр байрлал, зориулалтаар нь тайлбарладаг бол малын эрхтний нэрийдлийг толгойн хэсгийг 33, цээжний хэсгийг 12,  нурууны хэсгийг 12. хааны хэсгийг 13, гуяны хэсгийг 15, хөөлүүрийн хэсгийг 8, дотор эрхтнийг 32, махны зүйлийг 9, өөхний зүйлийг 7, булчирхайн зүйлийг 6, шөрмөслөг зүйлийг 7, мөгөөрслөг зүйлийг 6, түүнчлэн мэдрэлийн зүйл, бүрхүүлийн зүйл, хальс, салсан бүрхүүл, цусны судал, үржлийн эрхтэн, үр хөврөлийн зүйл, эвэрлэг зүйл гэхчилэн бүгд 250 гаруй зүйлээр тайлбарласан нь монголчуудын малын анатомийн өргөн мэдлэгээс гадна монгол хэлний  үгийн баялаг санг нотолж буй хэрэг мөн. Тэр ч атугай малд 22 хөндий, 16 хонгил, 11 судал байдгийг ч монголчууд тогтоож тус тусад нь нэр өгсөн буй. Ташрамд сонирхуулахад Билгүүн номч Б. Ринчен гуайн монгол, орос хэлний үгийн сангийн баялгийг харьцуулан хэлсэн нэгэн шог яриа байдаг. Монгол хэлнээ тархи, чөмөг, нугас гэх тус тусдаа нэрийг орос хэлээр мозг (тархи), костный мозг(үгчилбэл: ясны тархи), спинной мозг (нурууны тархи) гэж нэрлэдгийг дурдаад энэ янзаар бол нусыг Носовой мозг (хамрын тархи) гэх нь хэмээн шоглосон буй.  Үүнтэй адил борц, үүц, хярамцаг, өрөм, ааруул, хурууд, ээзгий, эгээр, ээрэм, ээрмэг, дуурмаг, хөөрүүлэг, боз, шалхмаг гээд шууд орчуулах бүү хэл орчин үед бидний мэдэх, мэдэхгүй өч төчнөөн оноосон нэр, нэршил бий. Бид нэрмэл гэж нэрлэдэг монгол архи гэхэд бас өөрийн оноосон нэрүүдтэй Тухайлбал, анх гоожсон архийг сувс гэх ба энэ нь хамгийн муу чанартай архинд тооцогдоно.Сувсаа дахин нэрвэл архи болох бөгөөд үүнийг арз, арзаа дахин нэрвэл хорз, хорзоо нэрээд шарз, шарзаа нэрээд борз болох жишээтэй. Манай оронд ургадаг хүнсний 200 гаруй зэрлэг болон анхилуун бүх ургамал, түүнчлэн эмийн ургамал бүр латинаас гадна монгол нэртэй. Зэрлэг байдлаар ургадаг сонгинолог ургамал гэхэд л алтайн сонгино, гогод,  жууцай буюу анхил сонгино, далиу сонгино, таана, хөмөл,  хүнхээл ,  халиар,  мангир,  тагар сонгино  зэрэг онцлог нэрүүдтэй.  ТВ-ээр хоол зааж байгаа тогооч нарын ярихыг  сонсож байхад туна , салмон загас, перец, спинач (spinach), ширимп (shirimp), парслей (parsley) гэхчилэн гадаад нэрээр нь хэлж заншсан байх юм. Гэтэл дээрх хүнс бүр  алтан жад, яргай загас, чинжүү, бууцай, сам хорхой, яншуй гэхчилэн монгол нэртэй.  Иймд  бид  эх хэлээ гүнзгий судалж  үр хүүхдүүддээ уламжлал, соёлоо эзэмшүүлэхэд  онцгой анхаарах шаардлагатай байна.ОнигооМосквад хамт суралцаж байсан хоёр монгол эр уулзсанаа тэмдэглэж нэг лонх юм хувааж уухаар шийдвэрлэжээ. Ингээд  даруулга хийх юм авахаар хүнсний дэлгүүрт оров. Нэг нь талх худалдаж  авахад нөгөө нь:-Хиам нэмж авах уу?-Хөөе найз аа, монголоороо яриач-Колбасаг чинь хиам гэдэг биз дээҮгүй чиш. Галавсай гээч.ЗӨВЛӨХ ҮЙЛЧИЛГЭЭ ҮЗҮҮЛНЭМонголын тогооч нарын холбооны сургалтын төвд  зочид буудал, зоогийн газар, жуулчны бааз, хоолны  бизнес эрхлэгчид болон тогооч, сонирхогч хүмүүст мэргэжлийн зөвлөгөө өгч, хоолны цэс зохиох, англи, орос хэлнээ  хөрвүүлэх, шинэ жор, технологи, хийх арга ажиллагааг нь зааж сургах, мэргэжлийн ном, гарын авлагаар хангана. Утас 99867480, 99182318ОЮУТАН, МАГИСТРАНТУУДЫН АНХААРАЛДАялал жуулчлал, зочлох үйлчилгээний салбарын зохион байгуулалт, хүний нөөц,  менежмент, маркетинг, хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээний технологи сэдвээр бакалавр, магистрын дипломын  ажил бичиж  буй оюутан, магистрант нарт судалгааны арга зүй, мэргэжлийн  зөвлөгөө өгнө. Утас 99182318  чөлөөт цаг нийтлэл Өмнөх Дараах Октябрь oktyabri 16486уншсан Нийтлэлчид талархая.Олон нийтийн хувьд ч ээ алслан холдсон урангоо болсон энэ нэр ус хоол бэлтгэх болон хадгалах арга харин мэрэгжлийн хүмүүсийн анхааралд байгаа нь ашгүй дээ.Мэдээж нарийн мэрэгжлийн тогооч нар зах зухаас нь сурч цааш хөгжүүлэх биз.Ажил мэрэжгжил,бизнесийн том орон зай байх.Чадвартай нэгэн нь шүүрч авах болтугай.Нийтлэлчид талархая.Онигоо тань арвижих болтугай. Tand bayarlalaa. Mongol khun l bol mongoloo, soyol ulamjlalaa sain meddeg baikh yostoi. Khoich uedee ch surgakh uuregtei 5-р сарын 18-ы ням гарагт болсон унадаг дугуйтай хүмүүсийн параданд Око багш маань оролцож байгаа фото зургийг Shuud. mn сайтаас харж ир бахархлаа.Танд баяр хүргэе. анхны гарсан архи нь хамгийн чанартай ОХЬ байдаг сүүлрүүгээ сувс гардаг юм шүү. Гайхалтай.Бидний мэдэхгүй маш сонирхолтой зүйлүүдийг бичжээ.Бид чинь мах гэж л мэдэхээс биш няда?...

몽골 요리 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 본문으로 이동 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 이 문서의 내용은 출처가 분명하지 않습니다.이 문서를 편집하여, 신뢰할 수 있는 출처를 표기해 주세요. 검증되지 않은 내용은 삭제될 수도 있습니다. 내용에 대한 의견은 토론 문서에서 나누어 주세요. (2010년 9월) 부즈 몽골 요리(Mongol 料理, 몽골어: Монгол хоол 몽골 홀)는 중앙아시아 요리의 특성도 있다. 대체적으로 낙농 제품과 고기류로 구성된다. 몽골 유목민들은 말, 소, 야크, 낙타, 양, 염소, 산양, 당나귀, 가젤 등 기르던 동물로 생계를 꾸려왔기 때문이다. 고기는 수프나 고기 만두로 쓰이고 겨울에는 말려서 먹는다. 유제품은 크림으로 만들어 마시기도 하며 치즈로 만들어 먹기도 한다. 몽골의 요리는 많은 동물성 지방을 포함한다. 산업화 사회에서는 이것이 비만을 일으킬 수 있지만 몽골인들에게는 추운 겨울을 버티고 유목업의 일을 하기 위해서 필수적으로 지방 섭취가 필요하다. 겨울에는 최대 섭씨 영하 40도까지 떨어지기 때문에 야외 활동을 하기 위해서 충분한 에너지 공급은 필수이다. 농촌의 유목민들은 원칙적으로 자급자족한다. 이동식 원형 텐트인 게르(ger)에서 여행자들은 먹을 거리를 해결할 수도 있다. 몽골은 평균 고도가 1,600미터에 이르는 고산지대이다. 산소 부족으로 고산병을 걱정할 정도는 아니지만 다른 지역에서 온 이방인들에겐 약간의 어지러움을 유발할 정도이며 거친 운동을 하기에 다소 무리가 있을 수 있다. 또한 몽골은 내륙에 위치한 거대한 초원으로 강수량이 적고 일교차, 연교차가 큰 전형적인 대륙성 기후이다. 겨울엔 대개 영하 20C 정도이며, 심한 일교차 때문에 밤에는 영하 40C까지 내려간다. 반대로 여름엔 33C38C로 매우 덥다. 고비 사막으로 이어지는 몽골의 남쪽 초원지대에는 고비 사막의 영향으로 매우 건조하며 강한 햇빛 때문에 자외선이 상당이 강하다. 1  몽골의 유제품 문서를 참고하십시오. 몽골 초원민의 식탁은 하얀 음식과 빨간 음식으로 채워진다. 하얀 음식(차강 이데)은 가축의 젖으로 만든 각종 유제품을 총칭하는 말이다. 여름에서 가을까지 충분히 짜낸 우유로 여러 가지 유제품을 만든다. 유제품은 보존식품으로서 1년 내내 먹는 음식이다. 그러나 그 질과 양에서 유제품이 가장 풍성한 계절은 역시 여름이다. 한편 빨간 음식은 가축을 도살하여 얻는 육류를 총칭하는 말이다. 가을에 통통하게 살찐 가축을 도살해 혹한기에 대비한다. 따라서 육식이 가장 풍성한 계절은 기본적으로 겨울이다. 몽골 초원민의 식탁은 이와 같이 여름을 정점으로 하는 하얀 음식과 겨울을 정점으로 하는 빨간 음식이라는 명료한 계절성을 갖는 두 가지 주식에 의하여 유지되고 있다. 모두가 가축이 가져다주는 큰 선물이다. 여름날 몽골 초원에서는 많은 유목민들이 유제품을 널빤지에 펴거나 가죽부대에 넣어 천막 위에서 햇볕에 말린다. 유제품을 말리기 위한 받침대를 마련하기도 하고, 새의 피해를 막기 위해 죽은 까치를 매단 경우도 여름철 몽골 초원에서는 좋은 구경거리가 된다.2 일반적으로 하얀 음식은 그 색깔 때문에 청렴과 진심을 상징하는 것으로 인식된다. 하얀 음식에 더하여 빨간 음식은 풍성함을 나타낸다. 몽골의 대표적 화가 '샤라브'가 그린 가을풍경 속에도 양의 도살장면이 포함되어 있는데, 양을 여덟 개 부위로 해체해서 삶은 후, 살아 있을 때와 유사한 모습으로 그릇에 담아 내놓는다. 그것은 슈우스라 불리고, 초원에서 최고의 접대요리다. 겨울의 도축기에 도살한 고기의 경우 양은 덩어리 째 보존하고, 소는 대부분 육포와 같이 찢어 말린다. 그리고 이처럼 찢어서 말린 고기를 보르츠라 한다. 보르츠를 갈아 만든 가루는 훌륭한 휴대식량이 된다. 내장도 또한 부위에 따라 가공된다. 약용으로 사용되는 쓸개를 빼고 어느 하나도 버리지 않는다. 특히 빨간 음식의 지방질은 흑한기를 견디는 데 중요한 칼로리원이 되기 때문에 몽골에서의 지방질은 부(富)의 상징이 된다. 몽골의 전통 요리는 대체적으로 낙농 제품과 고기류로 구성된다. 몽골 유목민들은 말, 소, 야크, 낙타, 양, 염소, 산양, 당나귀, 영양 등 기르던 동물로 생계를 꾸려왔기 때문이다. 고기는 수프나 고기 만두로 쓰이고 겨울에는 말려서 먹는다. 우유는 크림으로 만들어 마시기도 하며 치즈로 만들어 먹기도 한다. 몽골의 요리는 많은 동물성 지방을 포함한다. 산업화 사회에서는 이것이 비만을 일으킬 수 있지만 몽골인들에게는 추운 겨울을 버티고 유목업의 일을 하기 위해서 필수적으로 지방 섭취가 필요하다. 겨울에는 최대 섭씨 영하 40도까지 떨어지기 때문에 야외 활동을 하기 위해서 충분한 에너지 공급은 필수적이다. 기름진 음식을 많이 먹기에 수테 차이와 끓인 물은 반드시 먹으며 식사후에는 곧바로 활동을 하지 않는다.(기름이 건조한 상태로 말라버리면 심각한 피부질환을 유발할 수도 있기 때문이다.) 농촌의 유목민들은 원칙적으로 자급자족한다. 이동식 원형 텐트인 유르트(Yurt)에서 여행자들은 먹을 거리를 해결할 수도 있다. 몽골 음식의 대부분은 중국 및 주변국의 영향을 받은 음식으로 그 명칭을 그대로 이어 상용되기도 한다. 몽골의 토속음식은 부재료를 첨가하지 않은 양고기 요리가 대부분이다. 시골일수록 더한데 도시에서는 청 지배 시절 중국음식이 토착화한 고기 만두인 부즈를 판다는 간판이 흔해서 거기서 먹을 수 있다. 부즈 이외의 다른 고기만두로는 물에 끓여 만드는 반시나 양고기를 구워 만드는 요리도 있다. 수프인 랍샤(Lapsha)나 볶음밥 종류인 부다타이 후르가(Budaatai Huurga), 볶음 국수 종류인 초이왕도 있다. 부즈 이외의 후슈르는 튀김만두와 유사하고 고기와 양파를 잘게 썰어 간을 한 속을 밀가루로 만든 피에 싸서 튀겨 먹는 음식으로 부즈 만큼이나 대중화된 간이 음식으로 부즈와 같이 전문점도 존재한다. 시리얼은 대개 보리로 만들어진다. 대맥으로 만드는 시리얼은 우유나 물에 섞어서 먹으며 설탕이나 밀크티와 곁들여 먹기도 한다. 매일 먹는 음료로는 소금을 곁들인 수테 차이('우유가 든 차'라는 뜻, '밀크티')가 있으며 쌀과 고기를 곁들여 진한 죽(zutan)으로 만들어 먹기도 한다. 공산주의 시대 동안 소련의 영향으로 아주 많은 국내 보드카 상품이 몽골 내에 있고 대중적인 편이다. 큰 찜통의 바닥에 차돌을 깔고 큰 덩이로 뼈째 썰은 양고기와 감자 등의 채소를 약간의 간을 더한 상태로 찐, 호르호그라는 찜요리는 축제나 잔치 때 나누어 먹는 음식으로 보편화되어 있으며, 현재 관광객에게 제공하는 특식으로 유명하다. 이와 유사한 버덕이라는 양고기 대신 염소고기를 구운 차돌을 이용하여 구워먹는 음식이 있는데 호르호그의 경우 조리시간이 45시간 소요되며, 버덕의 경우 6시간 이상 소요되기도 하므로 특별한 경우가 아니고는 대중음식으로 칠 수 없는 음식이다. 몽골 음식의 거의 대부분은 중국 및 주변국의 영향을 받은 음식으로 그 명칭을 그대로 이어 상용되기도 하는데, 최근에는 김치를 포함한 음식도 대중식당의 메뉴를 차지하고 있다. 기름진 음식을 많이 먹기에 수테 차이와 끓인 물은 반드시 먹으며 식사후에는 곧바로 활동을 하지 않는다.(기름이 건조한 상태로 말라버리면 심각한 피부질환을 유발할 수도 있기 때문이다.) 호르호그 호르호그 게르에 들어온 손님에게는 항상 먹을거리를 대접해야 한다. 음식을 주는 것을 사양할 수 없으며 꼭 음식을 다 비울 필요는 없다. 제공된 음식을 조금 먹고 최소한의 예의를 갖추면 주인이 미소로 답한다. 만약 다 먹으면 즉시 주인은 음식을 다시 준다. 음식을 남기면 귀신들이 와서 맛을 본다고 생각한다. 동아시아, 유럽, 북아메리카에 있는 음식점들은 몽골식 바베큐라는 음식을 내놓는다. 여러 재료를 꼬치에 한데 끼워 돌화로에 올려서 저으며 굽는 음식이다. 이것이 미국으로 가서 심지어 울란바타르에도 지점을 냈는데 이것은 절대 몽골식 음식이 아니며 오히려 일본식 철판볶음에 가깝다. 또 오해할 수 있는 음식이 서양 음식점에서 자주 등장하는 몽골식 소고기 요리인데 이것은 동아시아 지역의 향이 묻어나는 음식에 가깝다. 또한 몽골식이라는 단어는 쇠고기나 양고기에다 감자 등을 섞어서 냄비에 찐 것을 가리키는 요리에 자주 등장하는데 이러한 명명 방식은 과학적 물증과 거의 관계가 없다. 조리 방식이나 필요한 조리 도구는 몽골 요리와는 그다지 연관이 없다. 조리 도구의 경우 몽골 사람들은 유목하므로 무게나 부피를 줄여야 하기 때문에 특별한 조리 도구가 많지 않으며 이것이 몽골식 방식이라는 것은 어폐가 있다. 몽골인들은 여행을 하거나 유목을 할 때 음식을 옛날처럼 휴대하거나 만들어 먹는다. 그 형태는 대개 굽거나 화로에 구운 것으로 우유에 곡류를 곁들여 먹는다. 중앙아시아 요리 동아시아 요리 아시아 요리독립국 네팔 대한민국 동티모르 라오스 러시아 1 레바논 말레이시아 몰디브 몽골 미얀마 바레인 방글라데시 베트남 부탄 브루나이 사우디아라비아 스리랑카 시리아 싱가포르 아랍에미리트 아르메니아 아제르바이잔 아프가니스탄 예멘 오만 요르단 우즈베키스탄 이라크 이란 이스라엘 이집트 2 인도 인도네시아 일본 조선민주주의인민공화국 조지아 중화민국 중화인민공화국 카자흐스탄 카타르 캄보디아 쿠웨이트 키르기스스탄 키프로스 1 타지키스탄 태국 투르크메니스탄 튀르키예 1 파키스탄 팔레스타인 필리핀 속령자치구 마카오 차고스 제도 티베트 위구르 홍콩 미승인 국가 남오세티야 북키프로스 1 압하지야 가 나 다 라 유럽으로도 분류되거나, 일부 영토가 유럽에 걸쳐 있다. 아프리카에도 속한다. 분류 요리(종류)지역별 아시아 동 동남 남 중앙 서 레반트 캅카스 북 시베리아 유럽 동 북 스칸디나비아 중앙 서 남 동남 발칸 아프리카 동 북 마그레브 서 중앙 남 아메리카 북 중앙 카리브 남 안데스 라틴 오세아니아 멜라네시아 미크로네시아 오스트랄라시아 폴리네시아 대륙간기타 서양 세계 이민 중동 지중해 퓨전 국가별 가나 서토골랜드 가봉 가이아나 감비아 과테말라 그레나다 그리스 기니 기니비사우 나미비아 나우루 나이지리아 비아프라 남수단 남아프리카 공화국 네덜란드 신트마르턴 아루바 카리브 퀴라소 네팔 노르웨이 스발바르 제도 뉴질랜드 니우에 쿡 제도 토켈라우 니제르 니카라과 덴마크 그린란드 페로 제도 도미니카 공화국 도미니카 연방 독일 동티모르 라오스 라이베리아 라트비아 러시아 레바논 레소토 루마니아 룩셈부르크 르완다 리비아 리투아니아 리히텐슈타인 마다가스카르 마셜 제도 말라위 말레이시아 말리 아자와드 멕시코 모나코 모로코 서사하라 모리셔스 모리타니 모잠비크 몬테네그로 몰도바 가가우지아 트란스니스트리아 몰디브 몰타 몽골 미국 괌 버진아일랜드 북마리아나 제도 아메리칸사모아 푸에르토리코 미얀마 미크로네시아 연방 바누아투 바레인 바베이도스 바하마 방글라데시 베냉 베네수엘라 베트남 벨기에 벨라루스 벨리즈 보스니아 헤르체고비나 스릅스카 공화국 보츠와나 볼리비아 부룬디 부르키나파소 부탄 북마케도니아 불가리아 브라질 브루나이 사모아 사우디아라비아 산마리노 상투메 프린시페 세네갈 세르비아 보이보디나 코소보 세이셸 세인트루시아 세인트빈센트 그레나딘 세인트키츠 네비스 소말리아 갈무두그 소말릴란드 주바랜드 푼틀란드 솔로몬 제도 수단 수리남 스리랑카 스웨덴 스위스 스페인 멜리야 바스크 세우타 카나리아 제도 슬로바키아 슬로베니아 시리아 로자바 시에라리온 싱가포르 아랍에미리트 아르메니아 아르헨티나 아이슬란드 아이티 아일랜드 아제르바이잔 아르차흐 아프가니스탄 안도라 알바니아 알제리 앙골라 앤티가 바부다 에리트레아 에스와티니 에스토니아 에콰도르 에티오피아 엘살바도르 영국 몬트세랫 버뮤다 버진아일랜드 북아일랜드 사우스조지아 사우스샌드위치 제도 세인트헬레나 스코틀랜드 앵귈라 웨일스 인도양 잉글랜드 케이맨 제도 터크스 케이커스 제도 포클랜드 제도 핏케언 제도 예멘 오만 오스트레일리아 노퍽 섬 코코스 제도 크리스마스 섬 오스트리아 온두라스 요르단 우간다 우루과이 우즈베키스탄 카라칼파크스탄 우크라이나 도네츠크 루간스크 이라크 이란 아제르바이잔 이스라엘 이집트 이탈리아 인도 안다만 니코바르 제도 인도네시아 일본 자메이카 잠비아 적도 기니 조지아 남오세티야 아자리야 압하지야 중국 마카오 타이완 티베트 홍콩 중앙아프리카 공화국 지부티 짐바브웨 차드 체코 모라바 실레시아 칠레 이스터 섬 카메룬 카보베르데 카자흐스탄 카타르 캄보디아 캐나다 케냐 코모로 코스타리카 코트디부아르 콜롬비아 콩고 공화국 콩고 민주 공화국 쿠바 쿠웨이트 크로아티아 키르기스스탄 키리바시 키프로스 북키프로스 타지키스탄 고르노바다흐샨 탄자니아...

몽골의 음식: 최고의 요리와 레시피 10가지 주요 콘텐츠로 건너뛰기 푸터로 건너뛰기 몽골의 음식: 최고의 요리와 레시피 10가지10가지 요리와 레시피를 통해 몽골 전통 요리의 풍부한 문화에 빠져보세요. 오늘 몽골의 음식 맛을 탐험해 보세요! 몽골 전통 요리에 관심이 있으신가요? 이 글에서는 몽골 음식을 특별하게 만드는 최고의 요리와 레시피를 소개합니다. 풍성한 육류 요리와 영양이 풍부한 유제품의 문화에 대해 자세히 알아보세요. 핵심 사항 한눈에 보기 전통 음식 몽골 는 육류와 유제품이 주를 이루며 유목 생활의 적응성을 반영합니다. 부즈, 코르호그, 츠이반 등 인기 있는 몽골 요리는 푸짐하고 영양이 풍부하며, 뜨거운 돌을 이용한 요리와 같은 독특한 조리법을 사용하는 경우가 많아요. 전통 음식 외에도 현대적인 영향을 받은 몽골 요리는 특히 울란바토르와 같은 도시에서 다양한 세계 각국의 요리와 채식주의자를 위한 옵션을 제공합니다. 몽골의 음식 소개 수 세기에 걸친 유목 문화에서 형성된 요리, 영양이 풍부하고 강렬한 풍미가 가득한 요리를 상상해 보세요. 몽골에서는 유목 생활의 어려움을 해결하기 위해 요리 예술이 발전해 왔습니다. 극한의 기상 조건과 다양한 지형이 특징인 이곳에서 사람들은 배를 채울 뿐만 아니라 영혼까지 따뜻하게 하는 요리를 만들어 냈습니다. 몽골의 요리는 몽골의 문화와 적응력을 반영하고 있습니다. 몽골 전통 요리 몽골 전통 요리는 수세기 동안 유목 생활의 혹독한 환경에 적응해 온 결과물입니다. 단순하지만 풍미가 풍부하고 자연이 제공하는 재료에 기반을 두고 있습니다. 육류와 유제품은 이 영양가 높은 요리의 기둥으로 몽골인의 몸과 정신에 영양을 공급합니다. 유제품 유제품은 몽골 요리에서 중심적인 위치를 차지합니다. 유제품은 주식일 뿐만 아니라 환대와 번영의 상징이기도 합니다. 우유가 풍부하게 생산되는 여름철에는 말린 두부 스낵인 아루울과 같은 다양한 유제품을 만들어 햇볕에 숙성시켜 맛있고 톡 쏘는 별미로 만들어냅니다. 몽골 전통 요거트인 타라그는 몸을 상쾌하게 하고 힘을 길러주어 장시간 안장 위를 달리거나 밭일을 할 때 안성맞춤입니다. 육류 요리 고기는 몽골 식단의 핵심입니다. 양, 양고기, 야크, 말, 염소, 소고기 등 다양한 육류는 유목 생활 방식을 반영합니다. 특히 뜨거운 돌로 고기를 속부터 겉까지 익혀 독특한 풍미를 내는 전통 구이 요리인 부독은 하이라이트입니다. 사계절 중 하나인 겨울에는 추위에 의해 고기가 자연적으로 보존되어 몇 달 동안 즐길 수 있습니다. 인기 있는 몽골 요리 몽골 요리는 몽골 사람들의 강인함과 인내심을 반영하는 풍성하고 든든한 요리로 유명합니다. 몽골에서 식사를 하면 찐만두부터 스튜까지 모든 모험가들이 좋아하는 몽골의 고전 요리를 맛볼 수 있습니다. Buuz 양고기나 소고기로 속을 채운 고소한 만두인 부즈는 특히 새해 축제인 차가안 사르 기간 동안 몽골 축제의 필수품입니다. 환대의 상징이자 모든 식사에 빠지지 않는 음식입니다. Khorkhog 코르호그는 단순한 요리가 아니라 경험입니다. 이 몽골식 바비큐는 뜨거운 돌을 양고기, 당근, 감자와 함께 밀폐 용기에 넣고 모든 재료가 부드러워지고 풍미가 가득해질 때까지 천천히 익혀서 준비합니다. 츠이반 양고기, 당근, 양파가 들어간 푸짐한 국수 스튜인 츠이반은 몽골에서 인기 있는 편안한 음식입니다. 전통 요리의 모든 요소가 하나의 요리에 결합되어 있어 최고의 요리로 꼽히기도 합니다. 쿠슈어 부우즈와 비슷한 튀김 요리인 쿠슈우르는 몽골인들이 가장 좋아하는 또 다른 음식이자 나담 축제의 공식 요리입니다. 바삭한 만두 속에 양고기 또는 소고기와 약간의 육수가 들어가 있어 거부할 수 없는 맛을 선사합니다. 몽골 수프와 스튜 수프와 스튜는 몽골 요리의 근간을 이루는 요리입니다. 속부터 따뜻하고 긴 하루를 보낸 후 편안한 식사를 제공합니다. 구릴타이 슐 볶은 면과 육즙이 가득한 양념 고기가 들어간 푸짐한 국수인 구릴타이 슐은 몽골의 대표적인 음식으로 입맛을 돋우는 음식입니다. Bantan 고기와 반죽 부스러기를 섞어 만든 크림 수프인 반탄은 몽골의 전통 숙취 해소 요법이자 몽골 요리의 창의성을 보여주는 음식입니다. 디저트 및 스낵 동양 요리. 사람의 손에 민족 패턴이있는 접시에 바쉬 키르 바우르 삭 또는 부츠 소그. 위에서 본 모습. 몽골 요리는 모든 입맛을 만족시킬 달콤한 디저트와 스낵을 다양하게 제공합니다. Boortsog 전통 버터 튀김 쿠키인 부르트소그는 몽골에서 인기 있는 간식으로, 푸짐한 식사 후 달콤한 마무리로 제격입니다. Nomshka 끈적끈적한 캐러멜 타르트인 놈쉬카는 디저트로 즐겨 먹는 음식으로 몽골 요리의 달콤한 면을 대표합니다. 몽골의 음료 게르에서 손님을 위해 전통 밀크티를 준비하는 몽골 유목민 여성 몽골은 맛있는 음식 외에도 모든 식사에 곁들이는 다양한 전통 음료도 제공합니다. 수테이 차이 소금에 절인 밀크티인 수테이차는 모든 몽골 식사에 빠질 수 없는 메뉴이며 특히 몽골의 풍경을 여행하는 동안 몽골 유르트에서 빼놓을 수 없는 음료입니다. Airag 발효된 암말 우유로 만든 국민 음료인 아이라그는 축제나 축하 행사에서 꼭 마셔야 하는 순한 알코올 음료입니다. 셀프 드라이브 투어로 몽골을 탐험하세요.테렐즈 파크 투어발신:  5505일350 KM 이 모험 살펴보기고비 모래발신:  2,3006일1,500 KM 이 모험 살펴보기야생 몽골발신:  6,00020일4,000 KM 이 모험 살펴보기 유르트에서 요리하기 전통적인 방식으로 요리하기 몽골 유르트 은 그 자체로 예술이며 독특한 방법과 도구로 요리하는 방식을 형성합니다. 유목민 몽골 음식에 대한 경험은 다음 중 하나에서 찾을 수 있습니다. 오프로드 몽골 투어. 원팟 요리 츠이반과 같은 원팟 요리는 준비하기 쉽고 모든 재료를 한 냄비에서 조리할 수 있어 유르트 생활에 안성맞춤입니다. 핫 스톤 사용 뜨거운 돌을 요리에 사용하는 것은 부독과 같은 요리에 독특한 풍미를 부여하는 전통적인 방법입니다. 현대의 영향과 세계 각국의 요리 최근 몇 년 동안 몽골 요리는 현대적인 영향을 받아 다양한 세계 각국의 요리를 선보이고 있습니다. 세계 각국의 레스토랑 울란바토르에는 세계 각국의 요리를 제공하는 수많은 세계 각국의 레스토랑이 있어 수도의 미식 다양성을 더욱 풍성하게 해줍니다. 채식 옵션 이제 몽골 요리에는 현지인과 관광객 모두에게 어필할 수 있는 다양한 채식 옵션도 있습니다. 요약 몽골 요리는 몽골의 역사와 문화를 반영하는 음식으로 전통과 현대의 영향이 독특하게 어우러져 있습니다. 이 게시물 공유하기자주 묻는 질문(FAQ)몽골 요리의 주요 구성 요소는 무엇인가요?몽골 요리의 주요 재료는 전통적으로 육류와 유제품, 특히 소, 양, 말, 염소, 야생 사냥감으로 만든 음식입니다. Buuz란 무엇인가요?부즈는 양고기나 소고기로 속을 채운 몽골식 찐 만두로, 특히 새해 축제인 차간 사르에 즐겨 먹습니다. 몽골 요리의 전통 요리입니다. 유르트에서는 전통 요리를 어떻게 하나요?유르트에서는 휴대용 스토브와 뜨거운 돌을 이용한 요리와 같은 방법으로 전통 요리를 합니다. 이러한 방법은 오랫동안 유목민 전통의 일부였으며 유르트에서 식사를 준비할 수 있게 해줍니다. 몽골에는 어떤 세계 각국의 요리가 있나요?수도 울란바토르에서는 한식, 일식, 이탈리아, 미국식, 중국식, 러시아식 등 다양한 세계 각국의 요리를 맛볼 수 있습니다. 특히 울란바토르에서는 다양한 세계 각국의 요리를 즐길 수 있는 기회가 있습니다. 몽골 요리에 채식 옵션이 있나요?네, 울란바타르에는 채식주의자 버전으로 몽골 전통 요리를 제공하는 다양한 채식주의자 및 비건 레스토랑이 있습니다. 문의하기 언어 변경

몽골 요리 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 본문으로 이동 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 이 문서의 내용은 출처가 분명하지 않습니다.이 문서를 편집하여, 신뢰할 수 있는 출처를 표기해 주세요. 검증되지 않은 내용은 삭제될 수도 있습니다. 내용에 대한 의견은 토론 문서에서 나누어 주세요. (2010년 9월) 부즈 몽골 요리(Mongol 料理, 몽골어: Монгол хоол 몽골 홀)는 중앙아시아 요리의 특성도 있다. 대체적으로 낙농 제품과 고기류로 구성된다. 몽골 유목민들은 말, 소, 야크, 낙타, 양, 염소, 산양, 당나귀, 가젤 등 기르던 동물로 생계를 꾸려왔기 때문이다. 고기는 수프나 고기 만두로 쓰이고 겨울에는 말려서 먹는다. 유제품은 크림으로 만들어 마시기도 하며 치즈로 만들어 먹기도 한다. 몽골의 요리는 많은 동물성 지방을 포함한다. 산업화 사회에서는 이것이 비만을 일으킬 수 있지만 몽골인들에게는 추운 겨울을 버티고 유목업의 일을 하기 위해서 필수적으로 지방 섭취가 필요하다. 겨울에는 최대 섭씨 영하 40도까지 떨어지기 때문에 야외 활동을 하기 위해서 충분한 에너지 공급은 필수이다. 농촌의 유목민들은 원칙적으로 자급자족한다. 이동식 원형 텐트인 게르(ger)에서 여행자들은 먹을 거리를 해결할 수도 있다. 몽골은 평균 고도가 1,600미터에 이르는 고산지대이다. 산소 부족으로 고산병을 걱정할 정도는 아니지만 다른 지역에서 온 이방인들에겐 약간의 어지러움을 유발할 정도이며 거친 운동을 하기에 다소 무리가 있을 수 있다. 또한 몽골은 내륙에 위치한 거대한 초원으로 강수량이 적고 일교차, 연교차가 큰 전형적인 대륙성 기후이다. 겨울엔 대개 영하 20C 정도이며, 심한 일교차 때문에 밤에는 영하 40C까지 내려간다. 반대로 여름엔 33C38C로 매우 덥다. 고비 사막으로 이어지는 몽골의 남쪽 초원지대에는 고비 사막의 영향으로 매우 건조하며 강한 햇빛 때문에 자외선이 상당이 강하다. 1  몽골의 유제품 문서를 참고하십시오. 몽골 초원민의 식탁은 하얀 음식과 빨간 음식으로 채워진다. 하얀 음식(차강 이데)은 가축의 젖으로 만든 각종 유제품을 총칭하는 말이다. 여름에서 가을까지 충분히 짜낸 우유로 여러 가지 유제품을 만든다. 유제품은 보존식품으로서 1년 내내 먹는 음식이다. 그러나 그 질과 양에서 유제품이 가장 풍성한 계절은 역시 여름이다. 한편 빨간 음식은 가축을 도살하여 얻는 육류를 총칭하는 말이다. 가을에 통통하게 살찐 가축을 도살해 혹한기에 대비한다. 따라서 육식이 가장 풍성한 계절은 기본적으로 겨울이다. 몽골 초원민의 식탁은 이와 같이 여름을 정점으로 하는 하얀 음식과 겨울을 정점으로 하는 빨간 음식이라는 명료한 계절성을 갖는 두 가지 주식에 의하여 유지되고 있다. 모두가 가축이 가져다주는 큰 선물이다. 여름날 몽골 초원에서는 많은 유목민들이 유제품을 널빤지에 펴거나 가죽부대에 넣어 천막 위에서 햇볕에 말린다. 유제품을 말리기 위한 받침대를 마련하기도 하고, 새의 피해를 막기 위해 죽은 까치를 매단 경우도 여름철 몽골 초원에서는 좋은 구경거리가 된다.2 일반적으로 하얀 음식은 그 색깔 때문에 청렴과 진심을 상징하는 것으로 인식된다. 하얀 음식에 더하여 빨간 음식은 풍성함을 나타낸다. 몽골의 대표적 화가 '샤라브'가 그린 가을풍경 속에도 양의 도살장면이 포함되어 있는데, 양을 여덟 개 부위로 해체해서 삶은 후, 살아 있을 때와 유사한 모습으로 그릇에 담아 내놓는다. 그것은 슈우스라 불리고, 초원에서 최고의 접대요리다. 겨울의 도축기에 도살한 고기의 경우 양은 덩어리 째 보존하고, 소는 대부분 육포와 같이 찢어 말린다. 그리고 이처럼 찢어서 말린 고기를 보르츠라 한다. 보르츠를 갈아 만든 가루는 훌륭한 휴대식량이 된다. 내장도 또한 부위에 따라 가공된다. 약용으로 사용되는 쓸개를 빼고 어느 하나도 버리지 않는다. 특히 빨간 음식의 지방질은 흑한기를 견디는 데 중요한 칼로리원이 되기 때문에 몽골에서의 지방질은 부(富)의 상징이 된다. 몽골의 전통 요리는 대체적으로 낙농 제품과 고기류로 구성된다. 몽골 유목민들은 말, 소, 야크, 낙타, 양, 염소, 산양, 당나귀, 영양 등 기르던 동물로 생계를 꾸려왔기 때문이다. 고기는 수프나 고기 만두로 쓰이고 겨울에는 말려서 먹는다. 우유는 크림으로 만들어 마시기도 하며 치즈로 만들어 먹기도 한다. 몽골의 요리는 많은 동물성 지방을 포함한다. 산업화 사회에서는 이것이 비만을 일으킬 수 있지만 몽골인들에게는 추운 겨울을 버티고 유목업의 일을 하기 위해서 필수적으로 지방 섭취가 필요하다. 겨울에는 최대 섭씨 영하 40도까지 떨어지기 때문에 야외 활동을 하기 위해서 충분한 에너지 공급은 필수적이다. 기름진 음식을 많이 먹기에 수테 차이와 끓인 물은 반드시 먹으며 식사후에는 곧바로 활동을 하지 않는다.(기름이 건조한 상태로 말라버리면 심각한 피부질환을 유발할 수도 있기 때문이다.) 농촌의 유목민들은 원칙적으로 자급자족한다. 이동식 원형 텐트인 유르트(Yurt)에서 여행자들은 먹을 거리를 해결할 수도 있다. 몽골 음식의 대부분은 중국 및 주변국의 영향을 받은 음식으로 그 명칭을 그대로 이어 상용되기도 한다. 몽골의 토속음식은 부재료를 첨가하지 않은 양고기 요리가 대부분이다. 시골일수록 더한데 도시에서는 청 지배 시절 중국음식이 토착화한 고기 만두인 부즈를 판다는 간판이 흔해서 거기서 먹을 수 있다. 부즈 이외의 다른 고기만두로는 물에 끓여 만드는 반시나 양고기를 구워 만드는 요리도 있다. 수프인 랍샤(Lapsha)나 볶음밥 종류인 부다타이 후르가(Budaatai Huurga), 볶음 국수 종류인 초이왕도 있다. 부즈 이외의 후슈르는 튀김만두와 유사하고 고기와 양파를 잘게 썰어 간을 한 속을 밀가루로 만든 피에 싸서 튀겨 먹는 음식으로 부즈 만큼이나 대중화된 간이 음식으로 부즈와 같이 전문점도 존재한다. 시리얼은 대개 보리로 만들어진다. 대맥으로 만드는 시리얼은 우유나 물에 섞어서 먹으며 설탕이나 밀크티와 곁들여 먹기도 한다. 매일 먹는 음료로는 소금을 곁들인 수테 차이('우유가 든 차'라는 뜻, '밀크티')가 있으며 쌀과 고기를 곁들여 진한 죽(zutan)으로 만들어 먹기도 한다. 공산주의 시대 동안 소련의 영향으로 아주 많은 국내 보드카 상품이 몽골 내에 있고 대중적인 편이다. 큰 찜통의 바닥에 차돌을 깔고 큰 덩이로 뼈째 썰은 양고기와 감자 등의 채소를 약간의 간을 더한 상태로 찐, 호르호그라는 찜요리는 축제나 잔치 때 나누어 먹는 음식으로 보편화되어 있으며, 현재 관광객에게 제공하는 특식으로 유명하다. 이와 유사한 버덕이라는 양고기 대신 염소고기를 구운 차돌을 이용하여 구워먹는 음식이 있는데 호르호그의 경우 조리시간이 45시간 소요되며, 버덕의 경우 6시간 이상 소요되기도 하므로 특별한 경우가 아니고는 대중음식으로 칠 수 없는 음식이다. 몽골 음식의 거의 대부분은 중국 및 주변국의 영향을 받은 음식으로 그 명칭을 그대로 이어 상용되기도 하는데, 최근에는 김치를 포함한 음식도 대중식당의 메뉴를 차지하고 있다. 기름진 음식을 많이 먹기에 수테 차이와 끓인 물은 반드시 먹으며 식사후에는 곧바로 활동을 하지 않는다.(기름이 건조한 상태로 말라버리면 심각한 피부질환을 유발할 수도 있기 때문이다.) 호르호그 호르호그 게르에 들어온 손님에게는 항상 먹을거리를 대접해야 한다. 음식을 주는 것을 사양할 수 없으며 꼭 음식을 다 비울 필요는 없다. 제공된 음식을 조금 먹고 최소한의 예의를 갖추면 주인이 미소로 답한다. 만약 다 먹으면 즉시 주인은 음식을 다시 준다. 음식을 남기면 귀신들이 와서 맛을 본다고 생각한다. 동아시아, 유럽, 북아메리카에 있는 음식점들은 몽골식 바베큐라는 음식을 내놓는다. 여러 재료를 꼬치에 한데 끼워 돌화로에 올려서 저으며 굽는 음식이다. 이것이 미국으로 가서 심지어 울란바타르에도 지점을 냈는데 이것은 절대 몽골식 음식이 아니며 오히려 일본식 철판볶음에 가깝다. 또 오해할 수 있는 음식이 서양 음식점에서 자주 등장하는 몽골식 소고기 요리인데 이것은 동아시아 지역의 향이 묻어나는 음식에 가깝다. 또한 몽골식이라는 단어는 쇠고기나 양고기에다 감자 등을 섞어서 냄비에 찐 것을 가리키는 요리에 자주 등장하는데 이러한 명명 방식은 과학적 물증과 거의 관계가 없다. 조리 방식이나 필요한 조리 도구는 몽골 요리와는 그다지 연관이 없다. 조리 도구의 경우 몽골 사람들은 유목하므로 무게나 부피를 줄여야 하기 때문에 특별한 조리 도구가 많지 않으며 이것이 몽골식 방식이라는 것은 어폐가 있다. 몽골인들은 여행을 하거나 유목을 할 때 음식을 옛날처럼 휴대하거나 만들어 먹는다. 그 형태는 대개 굽거나 화로에 구운 것으로 우유에 곡류를 곁들여 먹는다. 중앙아시아 요리 동아시아 요리 아시아 요리독립국 네팔 대한민국 동티모르 라오스 러시아 1 레바논 말레이시아 몰디브 몽골 미얀마 바레인 방글라데시 베트남 부탄 브루나이 사우디아라비아 스리랑카 시리아 싱가포르 아랍에미리트 아르메니아 아제르바이잔 아프가니스탄 예멘 오만 요르단 우즈베키스탄 이라크 이란 이스라엘 이집트 2 인도 인도네시아 일본 조선민주주의인민공화국 조지아 중화민국 중화인민공화국 카자흐스탄 카타르 캄보디아 쿠웨이트 키르기스스탄 키프로스 1 타지키스탄 태국 투르크메니스탄 튀르키예 1 파키스탄 팔레스타인 필리핀 속령자치구 마카오 차고스 제도 티베트 위구르 홍콩 미승인 국가 남오세티야 북키프로스 1 압하지야 가 나 다 라 유럽으로도 분류되거나, 일부 영토가 유럽에 걸쳐 있다. 아프리카에도 속한다. 분류 요리(종류)지역별 아시아 동 동남 남 중앙 서 레반트 캅카스 북 시베리아 유럽 동 북 스칸디나비아 중앙 서 남 동남 발칸 아프리카 동 북 마그레브 서 중앙 남 아메리카 북 중앙 카리브 남 안데스 라틴 오세아니아 멜라네시아 미크로네시아 오스트랄라시아 폴리네시아 대륙간기타 서양 세계 이민 중동 지중해 퓨전 국가별 가나 서토골랜드 가봉 가이아나 감비아 과테말라 그레나다 그리스 기니 기니비사우 나미비아 나우루 나이지리아 비아프라 남수단 남아프리카 공화국 네덜란드 신트마르턴 아루바 카리브 퀴라소 네팔 노르웨이 스발바르 제도 뉴질랜드 니우에 쿡 제도 토켈라우 니제르 니카라과 덴마크 그린란드 페로 제도 도미니카 공화국 도미니카 연방 독일 동티모르 라오스 라이베리아 라트비아 러시아 레바논 레소토 루마니아 룩셈부르크 르완다 리비아 리투아니아 리히텐슈타인 마다가스카르 마셜 제도 말라위 말레이시아 말리 아자와드 멕시코 모나코 모로코 서사하라 모리셔스 모리타니 모잠비크 몬테네그로 몰도바 가가우지아 트란스니스트리아 몰디브 몰타 몽골 미국 괌 버진아일랜드 북마리아나 제도 아메리칸사모아 푸에르토리코 미얀마 미크로네시아 연방 바누아투 바레인 바베이도스 바하마 방글라데시 베냉 베네수엘라 베트남 벨기에 벨라루스 벨리즈 보스니아 헤르체고비나 스릅스카 공화국 보츠와나 볼리비아 부룬디 부르키나파소 부탄 북마케도니아 불가리아 브라질 브루나이 사모아 사우디아라비아 산마리노 상투메 프린시페 세네갈 세르비아 보이보디나 코소보 세이셸 세인트루시아 세인트빈센트 그레나딘 세인트키츠 네비스 소말리아 갈무두그 소말릴란드 주바랜드 푼틀란드 솔로몬 제도 수단 수리남 스리랑카 스웨덴 스위스 스페인 멜리야 바스크 세우타 카나리아 제도 슬로바키아 슬로베니아 시리아 로자바 시에라리온 싱가포르 아랍에미리트 아르메니아 아르헨티나 아이슬란드 아이티 아일랜드 아제르바이잔 아르차흐 아프가니스탄 안도라 알바니아 알제리 앙골라 앤티가 바부다 에리트레아 에스와티니 에스토니아 에콰도르 에티오피아 엘살바도르 영국 몬트세랫 버뮤다 버진아일랜드 북아일랜드 사우스조지아 사우스샌드위치 제도 세인트헬레나 스코틀랜드 앵귈라 웨일스 인도양 잉글랜드 케이맨 제도 터크스 케이커스 제도 포클랜드 제도 핏케언 제도 예멘 오만 오스트레일리아 노퍽 섬 코코스 제도 크리스마스 섬 오스트리아 온두라스 요르단 우간다 우루과이 우즈베키스탄 카라칼파크스탄 우크라이나 도네츠크 루간스크 이라크 이란 아제르바이잔 이스라엘 이집트 이탈리아 인도 안다만 니코바르 제도 인도네시아 일본 자메이카 잠비아 적도 기니 조지아 남오세티야 아자리야 압하지야 중국 마카오 타이완 티베트 홍콩 중앙아프리카 공화국 지부티 짐바브웨 차드 체코 모라바 실레시아 칠레 이스터 섬 카메룬 카보베르데 카자흐스탄 카타르 캄보디아 캐나다 케냐 코모로 코스타리카 코트디부아르 콜롬비아 콩고 공화국 콩고 민주 공화국 쿠바 쿠웨이트 크로아티아 키르기스스탄 키리바시 키프로스 북키프로스 타지키스탄 고르노바다흐샨 탄자니아...

세계 음식 몽골요리 23가지 (2020720) : 네이버 블로그 본문 바로가기 블로그 카테고리 이동 천하일신님의 블로그 검색 중앙아시아,조지아,캅카스 세계 음식 몽골요리 23가지 (2020720) 일신 2020. 7. 20. 6:52 이웃추가 본문 폰트 크기 조정 가 공감하기 공유하기 URL복사 신고하기 Монгол хоол (몽골 홄)몽골 문화권에서 만들어 먹는 요리. "붉은 음식, 하얀 음식(улаан идээ, цагаан идээ. 올랑 이떼, 차강 이떼.)"이라는 말로 정리할 만큼 고기와 유제품 섭취량이 절대적이다.  몽골과 내몽골, 부랴티야 공통으로 내용은 같고 이름만 조금씩 다르다.  '하얀 음식'은 가축의 젖으로 만든 각종 유제품을 총칭하며, 청렴풍성함을 상징하고 '붉은 음식'은 가축을 도살하여 얻는 육류를 총칭하며, 진심을 상징한다고 한다.몽골의 식당에서는 흔히 메뉴판에 1-р хоол (1번 음식;주로 국물음식), 2-р хоол (2번 음식;주로 메인음식)으로 구분한다.1. 허르헉(хорхог) 본래는 몽골의 유목민들이 아주 귀한 손님이 왔을 때 혹은 집안에 경사가 나거나 가족들 생일이나 명절때에 먹던 전통 요리였는데 지금은 세상이 변하고 몽골에 오는 외지 관광객들이 늘면서 몽골에 여행가는 외국 사람이라면 누구든지 한번쯤 먹는 음식이 됐다. 주재료는 양과 염소인데 양, 염소를 잡아 고기 부위의 지방을 빼고 먹기 좋게 썰어놓은 다음 커다란 솥이나 냄비에 염소고기나 양고기, 소금 등을 달궈진 돌(몽골어로 촐로)과 함께 넣는다. 때에 따라 피순대나 당근, 감자 등 채소를 넣기도 한다. 그 다음 과정에 대한 증언은 세부사항이 좀 갈린다. 물을 한 방울도 쓰지 않고 돌의 열로만 익히는 경우도 있고, 반대로 물을 조금 붓고 불 위에 올리는 경우도 있다. 우선 장작불을 피워 촐로 чулуу 불리는 돌을 굽는다. 촐로가 빨갛게 달궈지면 잘 다듬어진 고기를 초토와 함께 차곡차곡 쌓듯이 통에 집어넣는다. 즉, 내부의 돌 온도로 고기를 익히는 방식으로 조리하는 것이다. 사실 진짜 전통식으로 만든다면 도축한 가축의 가죽이 구멍이 나지 않도록 고기와 내장을 빼낸 후 그 속에 달군 돌을 넣어 굴리는데 이것을 버덕이라 부른다. 현대화-간략화를 거치다보니 집집마다 지방마다 조금씩 달라진 듯 하다. 어쨌든 달군 돌 넣고 밀폐시켜 오래오래(12시간) 익힌다는 건 같다. 이렇게 밀폐시켜 달구다보면 육즙이 많이 나오는데, 이걸 따로 떠서 모은 국은 귀한 향채를 조금 넣고 나이든 어르신들에게 양보했다고 한다.맛은 호불호가 엇갈리지만 사람들 평가에 의하면 의외로 맛이 있다고 한다. 몽골 여행을 갔다온 한국인 여행객들의 말에 의하면 몽골 음식들 중 냄새도 적고 유일하게 입맛 맞는 음식이라고 호평한다. 물론 이들이 호평한 건 관광객 대접용이라 육질이 질긴 늙은 양 머튼 대신 대신 어린 양인 램을, 피를 많이 빼내고, 양념도 조금 더 넣고, 야채를 왕창 넣는 스타일이었을 가능성이 크다. 오리지널 전통 방식은 위 링크에도 적혀있듯이 "늙은 양 1마리에 부재료로 소금과 양파 2개가 끝"이었다는 증언이 있다.2. 보르츠( борц)전투식량으로 태어난 음식. 아무런 간이 되어있지 않은 고기를 바싹 말려 가루로 만들고, 이걸 더운물이나 마유에 타서 마신다.3. 보즈( бууз) 중국에서 유래한 찐만두로, 설날 음식이다. 당연하지만 양고기와 양기름으로 가득차 있는데 일단 한 입 베어 먹으면 안에서 육즙이 상당히 많이 흘러나오는 것이 특징.3. 호쇼르( хуушуур) 넓고 납작한 튀김만두. 이것도 중국 유래.보즈나 호쇼르는 보존식품으로 활용되기도 한다. 바짝 구워서 수분을 날리고 다시 한번 말려서 건조한 형태로 만들면 몇 달은 충분히 상하지 않는다. 4. 초이왕(цуйван) 볶음 국수. 양고기를 듬뿍 넣어 만들되, 당근 같은 야채도 조금 들어간다. 간은 소금간이 기본이지만, 간장을 넣기도 한다.5. 골리야쉬(гуляш) 헝가리의 대표적인 스튜 요리인 굴라쉬의 몽골어식 표현. 다만 주로 쇠고기로 끓이는 헝가리식과는 달리 양고기를 사용한다는 점에서 크게 차이가 난다. 몰론 쇠고기로도 먹는다. 굴라시는 파프리카 고추로 진하게 양념하여 매콤한 맛이 특징인 헝가리식 쇠고기와 야채의 스튜(stew)이다. 헝가리어로는 구야시(gulyás)라고 한다.먼저 소금에 절인 고기를 양파와 함께 볶은 후에 파프리카(paprika,甘唐芥子)와 물을 부어 끓인다. 이후 마늘과 당근, 파슬리, 샐러리와 토마토를 넣고 다시 조리한다. 부드럽고 걸쭉한 식감을 위해 전분이 있는 감자를 사용하며, 향신료로는 칠리, 월계수잎(bay leaf), 백리향(thyme)을 사용한다. 기호에 따라 달걀 면(麵)인 슈페츨레(Spätzle)와 같이 곁들여 먹으며, 좀 더 묽게 만들어 수프로도 활용된다.6. 아롤(ааруул)우유에서 치즈성분을 걸러 부드럽게 혹은 바짝 말린 것. 과자처럼 수시로 먹는다. 기름지면서도 만드는 과정에 따라 시큼한 맛에서 고소한 맛까지 존재한다. 과거 식량이 부족해지는 겨울에서 몽골인들의 허기를 채워주던 고마운 음식. 몽골에서는 이따금 애들이 아롤 한 덩어리를 씹고 다닌다.그리고, 우유에 익숙지 않은 한국인이 먹기에는 비린내가 너무 심하다.7. 아이락(айраг) 내몽골에선 체게(цэгээ)라고 하며, 발효시킨 마유주를 말한다. 살짝 크리미하면서도 새콤하게 쏘는 맛이 난다. 대략 막걸리 비슷하다고. 다만 유제품에 내성이 없다면 기묘한 냄새에 질겁할 수도. 중앙아시아(크므즈)는 몰론 터키(아이란)까지 퍼져나간 음료수. 아이락은 외지인이 현지인의 게르에 방문하면 호의적인 의미로 반드시 대접하게 되어있고, 그것을 반드시 마셔야만 한다. 다만 처음 마시는 사람의 경우 설사를 조심할 필요가 있다.8. 타락(тараг)우유나 양유를 발효시켜 만든 요구르트의 일종. 요구르트의 일종이나 시중에 나와있는 요구르트의 맛이라기 보다는 시큼한 향이 강하고 점성이 높다. 9. 허르먹(хоормог)낙타의 젖을 발효시켜 만든 요구르트의 일종. 타락과 다른 점은 낙타젖이라는 점과, 그 성상이 보다 묽고 음료에 가깝다는 점. 시큼한 향도 타락에 비해 덜하다.10. 수테채(Сүүтэй цай) 소금을 넣은 차를 끓인 다음 마유를 붓고 마무리로 으름을 넣어 만든 것. 차 자체는 17세기경 티벳불교를 받아들이며 들여온 것으로, 워낙 귀한 비타민 공급원이라 음료수보다는 수프에 가까운 형태로 만들어 먹는다. 아이락 대신 이것을 대접하는 경우도 있다. 물론 주면 주는대로 마셔야 하는 것이 예의. 입에 안 맞다면 미리 홍차를 달라고 하는 것도 괜찮다. 홍차도 현대 몽골에서는 많이 마신다.11. 수테보다(Сүүтэй будаа)우유에다가 밥을 말아서 만든 죽의 일종. 수테차가 기름지고 고소하고 느끼한 맛이 난다면, 수테보다는 단 맛이 굉장히 강하다.12. 으름(өрөм)대략 무염, 무가당 버터 정도의 식재료. 아무 맛도 안나고 느끼하다.13. 호륵(хуурга)잡채. 길게 채썬 음식을 볶은 것.14. 어러먹(Ороомог)효모를 넣은 밀가루 반죽으로 소시지를 얇게 두른 후 쪄먹는 음식.15. 부릉히 마흐(бөөрөнхий мах)몽골식 고기완자.슐(шөл)수프, 탕류를 일컫는다. 메뉴판 1-р хоол을 대표한다. 16. 고릴태 슐 ( гурилтай шөл)고기에 면을 넣고 끓인 수프. 17. 너거테 슐 (ногоотой шөл) 고기에 야채를 넣고 끓인 수프.18. 반쉬태(банштай)물만두. 수테차로 끓여 먹으면 반쉬차이가 된다.19. 차나산 마흐(чанасан мах)그저 삶은 고기. 일상식이다.20. 버덕(боодог)고기 통구이. 허르헉의 원형격 되는 요리로, 말 그대로 동물을 도축한 뒤 가죽 채로 통으로 굽기 때문에 내장만 제거해서 달군 돌을 넣을 뿐 생전의 동물 형태 그대로인 경우가 많다.21. 셔를럭(шорлог)꼬치구이. 러시아 요리와 우즈베키스탄 요리의 샤슐릭, 터키 요리의 쉬쉬케밥과 동일하다. 중화요리 중 북경요리에도 영향을 주어 양꼬치의 기원이 되었다.22. 아르히(архи)증류주 또는 보드카. 종류는 아일락(마유주)을 증류시켜 빚은 시밍 아르히( шимийн архи)와 곡물로 증류한 차강 아르히(Цагаан архи)가 있으며 '칭기즈 칸 보드카'가 잘 알려져 있다. 이 중 시밍 아르히 쪽이 좀 더 전통주에 가깝고 가격 역시 비싸고 희소성이 높으며, 차강 아르히는 러시아의 보드카의 영향을 받았고 가격이 좀 싼 편. 증류식 소주가 몽골을 거쳐 전래되었기 때문에 고려 시대에는 증류주를 이 이름에서 따 온 아라길주(阿喇吉酒)라 불렀다.23. 미스가라이름에서 어딘가 익숙한 느낌이 들텐데, 우리가 아는 그 미숫가루와 거의 같다. 고려시대의 원 간섭기 때 고려양처럼 몽골에 전파된 것으로 추정한다. 다만 먹는 방법은 차이가 있다. 한국의 미숫가루는 물이나 우유 등에 타서 음료처럼 마시지만, 몽골의 미스가라는 곡물 가루를 떡처럼 뭉쳐서 먹는다.24. 반쉬банш 공감한 사람 보러가기 공유하기 "title":"세계 음식 몽골요리 23가지 (2020720)","source":"https:blog.naver.coma6969235222035827317","blogName":"천하일신님..","domainIdOrBlogId":"a6969235","nicknameOrBlogId":"일신","logNo":222035827317,"smartEditorVersion":4,"meDisplay":true,"lineDisplay":true,"outsideDisplay":false,"cafeDisplay":false,"blogDisplay":false 이 블로그 홈 공감한 사람 보러가기 공유하기 취소 이웃추가