панчани

Панчани из судака (квашеная рыба по рецепту советских корейцев): ktaara LiveJournal LiveJournal v.891.1 LiveJournal v.891.1 ? ? Log in No account? Create an account June 12 2019, 17:36 Category: Еда Cancel Панчани из судака (квашеная рыба по рецепту советских корейцев) Ййуу-ху! Я это сделала! Очень долго созревала на рецепт, читала-спрашивала - и в результате сделала по одному из известнейших в интернете: http:za100le.rusnackspanchani.html Автор этого блога - Наталья Ким, у нее в принципе один из лучших проектов по кухне корё-сарам.Панчани - само по себе забавное название. Это искаженное 반잔 - общее название салатов и закусок корейской кухни. Каким образом это слово пристало к варианту сикхе - ферментированной рыбы с рисом и пшеном, мне неизвестно Несколько месяцев назад обсуждали панчани с девушкой, работающей в одном из известных корейских ресторанов. Сложность заключалась в разных сроках ферментации и выдерживания, плюс часто по-разному поступают с редькой: то она заквашивается отдельно, а затем смешивается с рыбой, то изначально перемешивается с ней, а ещё есть вариант, когда к уже квасящейся рыбе редька добавляется немного позже...В общем, я сделала по рецепту Натальи, но с парой своих дополнений.   Нам понадобится: Филе судака - 1 кг. Зелёная маргиланская редька - 700-800 гр. Чеснок - 12-14 Зубков. Острый красный перец - 2 ст.л. Сладкая паприка - 1 ст.л. Копчёная паприка - 1-2 ч.л. Черный молотый перец - 1 ч.л. Кориандр (крупно размолотый) - 2 ч.л. Соль - 3 ст.л.Наталья говорит, что нужно обязательно брать свежую рыбу, но мне кажется, что правильно замороженная и аккуратно размороженная будет не хуже условно охлажденной Разделяем судака на филе, кожу оставляем. Нарезаем рыбу на небольшие кусочки, солим 2 ст.л. соли, плотно укладываем в миску и оставляем просаливаться под гнетом часа на три.Редьку очищаем, нарезаем ломтиками: пополам или на 4 части, а затем толщиной 1 см. Посыпаем оставшейся ложкой соли, перемешиваем и оставляем под гнетом на те же примерные 3 часа.Если из рыбы выделилась жидкость, то тщательно ее сливаем. Перекладываем судака в миску к редьке (у нее сок пока оставляем), перемешиваем.Добавляем мелко нарубленный чеснок, кориандр, черный перец, острый перец и паприку (добавить черный перец и копчёную паприку было моей идеей, но получилось отлично). Ещё раз все хорошенько смешиваем и перекладываем панчани в ёмкость для ферментации - желательно стеклянную. Лишнюю жидкость при этом отсекаем - как поняла, вначале сок не сливался для того, чтобы специи увлажнились и лучше закрепились на кусочках рыбы и редьки.Придавливаем нетяжелым гнетом. Далее возможны варианты: 1. сразу убрать панчани в холодильник и подождать недели три. 2. Оставить на столе на 3 дня, а затем на неделю в холод. 3. Заквасить дней на 5-6 и просто охладить ещё на сутки. Поколебавшись, я выбрала компромиссный второй вариант Если честно, я с опаской пробовала готовый панчани. Но, как мне говорили, если все сделано правильно, то пахнуть оно тоже будет неплохо Пахло панчани откровенно аппетитно. А на вкус... Это был полный восторг!! Редька осталась хрустящей, солоноватой и острой. А рыба была непохожа вообще ни на что, что я до этого пробовала (Пы.Сы.: разве что на хе)! Плотная мякоть, легко отделяющаяся от шкуры, куда-то девшиеся мелкие косточки (при разделке поленилась пройтись пинцетом). На вкус - чем-то напоминает рыбу холодного копчения с поправкой на специи. "Идеальная закусь" - прокомментировал муж и посмотрел многозначительно... Так что да, главным недостатком панчани, помимо того, что слишком уж быстро оно заканчивается, является то, что оно вызывает сильную тягу собрать компанию друзей и как следует оттянуться Поставила вторую партию, побольше, планирую сделать ещё из щуки и прочей "хешной" рыбы. И да, на заказ точно поставлю, если только не испугаетесь рецептуры закускикорейская кухнякулинариярыба LJ Video

Панчани (рыба с редькой по-корейски) рецепт с фото пошагово Расширенный поиск Регистрация Вход По времени дня Завтрак Обед Ужин Что готовить? Суп Салат Закуски Выпечка Десерты Быстрые рецепты Эконом рецепты Диетические рецепты Вегетарианские рецепты Все рецепты на каждый день День рождения 385 Детский день рождения Детское меню Детские десерты Детские закуски Детские салаты Торты для девочек Торты для мальчиков Взрослый день рождения Салаты Закуски Бутерброды Горячие блюда Торты Все рецепты на день рождения Детские рецепты 1548 Общее детское меню Блюда на завтрак Каши Омлеты Супы Салаты Котлеты Блюда из курицы Блюда из говядины Блюда из печени Печенье Сладости Праздничное детское меню Детское меню Детские десерты Детские закуски Детские салаты Торты для девочек Торты для мальчиков Все детские рецепты Кухни мира 1968 Абхазия Австралия Австрия Америка Англия Аргентина Армения Африка Белоруссия Бельгия Болгария Бразилия Венгрия Вьетнам Германия Голландия Греция Грузия Дания Европа Египет Индия Индонезия Иран Ирландия Испания Италия Кавказ Казахстан Канада Киргизия Китай Корея Литва Малазия Марокко Мексика Молдавия Монголия Норвегия Осетия Польша Португалия Прибалтика Румыния Россия Словакия Таджикистан Тайланд Татарстан Тунис Турция Узбекистан Украина Финляндия Франция Хорватия Чечня Чехия Чили Швеция Швейцария Шотландия Эстония Япония Все кухни мира Эконом рецепты393 Видео рецепты1396 Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид По типу Праздничные Простые Тёплые Постные Фруктовые Экзотические По ингредиенту Овощные Капустные Морковные Фасолевые Грибные Мясные Куриные Рыбные Крабовые Сырные Ветчинные С названиями Оливье Мимоза Сельдь под шубой Греческий Цезарь Винегрет Все салаты Закуски 1456 Намазки Паштеты Рийет Хумус Намазки разные Мясо Буженина Пастрома Бастурма Ветчина домашняя Колбаса домашняя Все мясные закуски Хлеб Таратлетки Канапе Брускетты Бургеры Сэндвичи Гренки Тартлетки (закуски) Все бутерброды Фаршированное Яйца фаршированные Помидоры фаршированные Шампиньоны фаршированные Рулетики Из ветчины Из баклажанов Из кабачков Рулеты из лаваша Рулетики разные Суши роллы Прочие закуски Заливное Холодец Грибные закуски Наггетсы Шаурма Чипсы домашние Рыбные закуски Сырные закуски Все закуски Приправы 320 Соусы Пряности Маринады Супы 1083 По названию Щи Борщи Свекольники Капустняки Кулеши Рассольники Солянки Харчо Шурпа Уха Куриные Гороховые Фасолевые Гречневые Картофельные Гаспачо Окрошка По типу Бульон Мясные Рыбные Овощные Грибные Сырные Супы-пюре Холодные Постные Другие супы Вторые блюда 4682 Мясное Азу Бефстроганов Гуляш Жаркое Мясо по-французски Мясные рулеты Отбивные Шницель Стейки Котлеты Тефтели Шашлык Все мясные блюда Рыба морепродукты Рыбные котлеты Рыба запеченная Рыбные запеканки Рыбное суфле Рыба жареная Рыба под маринадом Все из рыбы Всё из морепродуктов Обед ужин Голубцы Ризотто Фаршированные перцы Картошка Гречка Рагу Запеканки Жюльены Макароны Лазаньи Пельмени Вареники Гарниры Подливы Карри Блюда без мяса Все вторые блюда Завтрак Омлет Яичница Ленивые вареники Овсяные каши Манные каши Рисовые каши Каши 1543 Каши Крупы Овсяные Манные Рисовые Гречневые Гороховые Чечевичные Кукурузные Полбяные Плов Ризотто Постные каши Все каши Блины Оладьи 965 Блины На молоке На сыворотке На кислом молоке На кефире На простокваше На сметане На воде С начинкой Дрожжевые Заварные Постные Все блины Оладьи На молоке На кислом молоке На кефире На сметане На ряженке На простокваше Дрожжевые Панкейки Мясные Овощные Постные Все оладьи Драники Сырники Пироги Пирожки 2134 Пироги Манник Шарлотка Зебра Киш Лорен Коврижка Королевская ватрушка Заливные Постные Мясные Рыбные Капустные Овощные Творожные Шоколадные Все пироги Пирожки На дрожжах На кефире Слойки Вишня Повидло Творог Картофель Рис Грибы Рыба Мясо Курица Сыр Запеченные Жареные Быстрые Ленивые Из лаваша Постные Все рецепты пирожков Кексы 563 На молоке На кефире На йогурте На сметане Творожные Шоколадные Зебра Мраморные Овсяные Цельнозерновые Вишня Черника Апельсин Банан Лимон Орехи Сухофрукты Морковь Тыква Закусочные Безглютеновые Пасхальные Рождественские Капкейки Маффины Постные Все рецепты кексов Печенье 728 Овсяное Кокосовое Имбирное Миндальное Лимонное Банановое Курабье Песочное Бисквитное Овощное Молоко Кефир Йогурт Сметана Маргарин Пиво Рассол Рисовая мука Повидло Сгущенка Шоколад Быстрое Постное Безглютеновое Пряники Все рецепты печенья Хлеб Лепешки 433 Хлеб Пшеничный Пшенично-ржаной Ржаной Овсяный Тыквенный Банановый Картофельный Бездрожжевой Безглютеновый Сладкий десертный На закваске На кефире На молоке Постный Хлебцы Хлебные палочки Гренки Закваски Все рецепты хлеба Булочки Бездрожжевые На дрожжах На кефире На молоке Слоеные Синнабон Все рецепты булочек Лепешки Дрожжевые Картофельные Сырные На кефире На воде С начинкой Без начинки На сковороде В духовке Овощные Хачапури Все рецепты лепешек Пицца 260 Вегетарианская Колбаса Грибы Фарш Рыба Морепродукты Курица На сковороде На жидком тесте Соус для пиццы Тесто для пиццы Все рецепты пиццы Торты 801 По названию Графские развалины Зебра Красный бархат Медовик Молочная девочка Муравейник Наполеон Панчо Прага Сникерс Черепаха Наполеон Птичье молоко Для кого Веганские Детей Девочек Мальчиков Смотрите также Шоколадные Муссовые Бисквитные Блинные Вафельные Кремовые Песочные Йогуртовые Творожные Сметанные Слоеные Фруктовые Ягодные Без выпечки Торты (все рецепты) Напитки 491 Морс Лимонад Квас Компот Смузи Алкогольные напитки Безалкогольные напитки Десерты 1256 Муссы Мармелад Пирожные Другие десерты ПП Диетическое 3929 Супы Второе Десерты Разное 76 Рулеты Кулинарные советы Яйца крашеные Куличи Пасхи творожные Салаты Закуски Печенье Пряники Все рецепты на Пасху Хэллоуин 31 Закуски Бутерброды Напитки Печенье Выпечка Десерты Все рецепты на Хэллоуин Выпечка 1296 Безглютеновая выпечка Без муки Из кукурузной муки Из рисовой муки Из песочного теста Из дрожжевого теста На молоке На кислом молоке На сыворотке На кефире На ряженке На сметане На йогурте Из творога С сыром Со сгущенкой С абрикосами С апельсинами С бананами С вишней С грушами С клубникой С малиной С черникой С яблоками С тыквой С изюмом С черносливом С вареньем и повидлом С маком С кокосовой стружкой С корицей С мясом В микроволновке Все рецепты выпечки Поиск рецептов по ингредиентам Рецепты Закуски Панчани (рыба с редькой по-корейски) Панчани (рыба с редькой по-корейски) Панчани в постсоветском пространстве - это маринованная или квашеная рыба с редькой, а ещё есть блюдо с другим составом под перекликающимся названием. Рыба рекомендуется белая, преимущественно речная, но и морская подходит, и не белая тоже. Есть мнение, что уксус добавляется в маринад в том случае, если берутся куски рыбы с костями, но лично я и для филе его добавляю. Ведь рыба сырая, а хранение подразумевается длительным. Но так-то спорный вопрос, решайте сами. Если хотите именно квашеную рыбу, то рискните уксус не добавлять... Ингредиенты Рыба филе 300 г Редка зелёная 200 г Соль 1,5 ст.л. Чеснок 3-4 зубчика Перец красныйчили до 1 ст.л. Кориандр 0,5-1 ч.л. Уксус винныйфруктовый 6-9 - 1 ч.л. Дополнительно: Паприка - около 1 ст.л. Масло кунжутноесоус до 1 ч.л. 66 кКал 0 ч. 5 мин. 3 ч. 3 ч. 5 мин. Б: 8.9 Ж: 2.1 У: 3.31 Фото готового блюда Нина Минина-Р автор рецепта 5 Оценить рецепт Рейтинг 5 из 5 на основе 7 голосов 34 добавлений в книги рецептов Процесс приготовления Для варианта закуски панчани по-корейски из рыбы и редьки подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Я не гонюсь за сырой рыбой, использую размороженную после шоковой заморозки. Зеленую сочную редьку нарежьте брусочками и посыпьте солью в количестве 0,5 столовой ложки. Оставьте на пару часов. Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите в количестве одной столовой ложки. Тоже оставьте на два часа. Затем выделившуюся жидкость вылейте, нерастворившуюся соль (если такая будет) стряхните. Затем в миску слейте выделившийся из редьки сок, не меньше 50 мл должно бы получиться. Перемешайте его с уксусом, красным перцем, давлеными зернами кориандра и (по желанию) с кунжутным маслом или кунжутным соусом. Добавьте разрезанные на ломтики зубчики чеснока. Хотела ещё добавить и паприку, но её не оказалось на полке...

Панчани Разработка сайта Ру. маркет Ру. маркет Магазины Рестораны и кафе Частные объявления Добавить организациюобъявление Войти Регистрация Выберите город Ансан (19) Асан (6) Инчон (14) Кванджу (6) Сеул (11) Хвасонг (8) Ансонг (3) Кимпо (4) Кёнджу (4) Кимхе (4) Нонсан (3) Пёнтек (6) Пусан (4) Сихын (3) Сувон (3) Танджин (3) Тегу (3) Теджон (3) Ульсан (3) Чанвон (3) Чонан (3) Чхонджу (5) Чунджу (3) Ымсонг (3) Ансан (19) Асан (6) Инчон (14) Кванджу (6) Сеул (11) Хвасонг (8) Ансонг (3) Кимпо (4) Кёнджу (4) Кимхе (4) Нонсан (3) Пёнтек (6) Пусан (4) Сихын (3) Сувон (3) Танджин (3) Тегу (3) Теджон (3) Ульсан (3) Чанвон (3) Чонан (3) Чхонджу (5) Чунджу (3) Ымсонг (3) Выберите город Ансан (19) Асан (6) Инчон (14) Кванджу (6) Сеул (11) Хвасонг (8) Ансонг (3) Кимпо (4) Кёнджу (4) Кимхе (4) Нонсан (3) Пёнтек (6) Пусан (4) Сихын (3) Сувон (3) Танджин (3) Тегу (3) Теджон (3) Ульсан (3) Чанвон (3) Чонан (3) Чхонджу (5) Чунджу (3) Ымсонг (3) Панчани Панчани (рыба-сазан, редька, специи) 8,000 Похожие товары 7,000 Мужской каприз 6,000 Винегрет 6,000 Оливье 7,000 Вулкан 6,000 Мясо с перцем Корзина: Товаров добавлено getCartInformation.totalcount , на сумму Вон. В данный момент заказ невозможен, обратите пожалуйста внимание на график работы заведения во вкладке "ИНФО". Корзина item.productname - Сумма заказа Доставка: deliveryitem.header Стоимость доставки deliverybasedescription deliverydescription Пожалуйста выберите способ доставки ИТОГО Вы заработаете getCartInformation.totalbonuses ББ Минимальная сумма заказа Ваш заказ успешно принят в обработку Номер заказа: orderid Примечание: Заказ обрабатывается непосредственно сотрудниками заведений и в некоторых случаях требуется подтверждение или уточнения по заказу.В случае, если заказ не был доставлен своевременно и при этом сотрудник заведения вам не перезвонил, убедительная просьба связаться с администрацией сайта через обратную связь Ошибка при оформлении заказа. Вход Зарегистрироваться Войти Регистрация Справочник РУ.Маркет Работа Образование Отдых Развлечения Бизнес Медицинский туризм Недвижимость(Скоро) Блоги(Скоро) Популярное Обратная связь