푸른 초원과 육식의 나라 몽골. 그러나 몽골 음식에 대해 이야기할 때, 강한 육향 때문에 망설이는 사람들도 많습니다. 하지만 그 편견을 부드럽게 풀어주는 특별한 메뉴가 있습니다. 바로 골리야쉬(Гуляш)입니다.
몽골 현지 식당은 물론 한국의 몽골 식당에서도 흔히 볼 수 있는 이 요리는, 낯설어 보이지만 한입 맛보면 의외로 익숙한 맛을 느낄 수 있습니다.
골리야쉬는 원래 헝가리의 전통 스튜 요리 굴라쉬(Goulash)에서 유래해, 소련 시대를 거치며 몽골로 전해진 음식입니다. 사회주의권 국가들 사이에서 문화와 식재료가 교류되던 시기에 몽골에서도 굴라쉬가 현지화되었고, 지금의 형태로 자리 잡았습니다.
몽골식 골리야쉬는 진한 고기 육수에 감자와 양파, 당근 등을 넣고 오래 끓이는 스튜 형태로, 빵이나 밥과 함께 먹습니다. 헝가리식에 비해 향신료 사용이 적고 맛이 담백하여, 한국인의 입맛에도 자연스럽게 어울립니다.
이 글에서는 골리야쉬가 어떻게 유럽의 전통 스튜에서 몽골의 가정식으로 변화했는지, 그리고 그 과정에서 나타난 문화적 변형과 음식 교류의 흔적을 살펴보고자 합니다.
골리야쉬의 이야기는 19세기 헝가리 평원에서 시작된 목동들의 든든한 스튜, '굴라쉬'에서 뿌리를 찾습니다. 파프리카와 토마토를 주재료로 하여 고기와 함께 끓여내는 굴라쉬는 헝가리의 상징적인 음식으로 자리 잡았지만, 이 요리가 광활한 유라시아 대륙을 가로질러 몽골 초원에 도착하기까지는 수많은 문화적 교류와 변형의 과정을 거쳐야 했습니다. 특히 20세기 초, 소련의 영향력이 몽골에 미치면서 러시아를 통해 굴라쉬는 '골리야쉬'라는 이름으로 몽골 땅에 발을 디뎠습니다. 몽골의 유목민들은 자신들의 식문화와 가용 재료에 맞춰 이 서양식 스튜를 재해석하기 시작했습니다. 헝가리 굴라쉬의 핵심 재료인 토마토와 파프리카는 몽골에서는 구하기 어렵거나, 몽골인들의 전통적인 식습관과는 다소 거리가 있는 재료였습니다. 이에 몽골인들은 토마토의 사용량을 줄이거나 아예 생략하고, 대신 자신들의 주식인 양고기나 소고기를 넉넉하게 사용하며, 감자, 당근, 양파와 같은 비교적 흔한 채소를 넣어 고유의 방식으로 요리했습니다. 또한, 일부 지방에서는 유제품을 즐겨 사용하는 몽골 식문화의 특성상 우유나 버터를 추가하여 더욱 부드럽고 고소한 풍미를 더하는 변화를 주기도 했습니다. 이러한 토착화 과정을 통해 골리야쉬는 헝가리의 매콤하고 진한 스튜에서 벗어나, 고기의 구수한 맛과 야채의 은은한 단맛이 어우러진 몽골식 고기 조림으로 완전히 새로운 정체성을 확립하게 된 것입니다. 이는 단순한 요리법의 변화를 넘어, 외래 문화를 자신들의 방식으로 흡수하고 재창조하는 몽골인들의 문화적 유연성을 보여주는 흥미로운 사례라 할 수 있습니다.
몽골의 골리야쉬는 헝가리 굴라쉬와는 확연히 다른 맛의 정체성을 지니고 있습니다. 헝가리 굴라쉬가 파프리카의 붉은빛과 특유의 향신료 풍미로 강렬한 인상을 남긴다면, 몽골의 골리야쉬는 훨씬 담백하고 부드러운 맛으로 미각을 자극합니다. 주재료인 고기는 보통 양고기나 소고기를 사용하는데, 특히 몽골 현지에서는 양고기를 더 많이 활용하는 경향이 있습니다. 고기를 큼직하게 썰어 감자, 당근, 양파 등 뿌리채소와 함께 물을 넉넉히 붓고 오랜 시간 푹 끓여내어 고기가 입안에서 사르르 녹아내릴 정도로 부드러워지는 것이 특징입니다. 이 과정에서 고기에서 우러나오는 깊은 구수한 맛과 채소에서 배어 나오는 자연스러운 단맛이 한데 어우러져 복합적인 풍미를 자아냅니다. 몽골 식문화의 중요한 요소인 유제품의 영향으로, 일부 지역에서는 조리 과정에 우유나 버터를 소량 첨가하여 스튜의 질감을 더욱 부드럽고 크리미하게 만들기도 합니다. 강한 향신료를 최소화하고 재료 본연의 맛을 살리는 조리법은 몽골 골리야쉬의 가장 큰 특징입니다. 소금과 후추로 간을 맞추는 것이 전부일 때가 많아, 고기와 채소의 신선한 맛이 온전히 느껴지며, 이로 인해 자극적이지 않으면서도 깊고 만족스러운 맛을 선사합니다. 마치 한국의 '갈비찜'처럼 간이 잘 배어든 부드러운 고기가 밥과 환상의 궁합을 이루며, 몽골 초원의 따뜻한 기운이 한 그릇에 담긴 듯한 포근함을 선사합니다. 이는 추운 몽골의 겨울을 이겨내기 위한 든든한 영양식이자, 고단한 유목 생활 속에서 에너지를 보충해주는 소울 푸드로서의 역할을 해왔습니다.
헝가리 굴라쉬는 파프리카와 토마토를 듬뿍 사용하여 붉고 매콤하며 진한 맛이 특징입니다. 주로 소고기를 사용하며, 스튜와 수프의 중간 형태를 띠는 경우가 많습니다. 반면 몽골 골리야쉬는 토마토 사용량이 적거나 생략되어 색이 연하고, 강한 향신료 대신 고기와 채소 본연의 구수하고 단맛을 강조합니다. 양고기나 소고기를 푹 끓여 조림에 가까운 형태로 만들며, 때로는 우유나 버터를 넣어 부드러움을 더합니다. 두 요리 모두 고기를 주재료로 하지만, 각 지역의 문화와 식재료에 따라 완전히 다른 매력을 발산하는 흥미로운 사례입니다.
몽골의 골리야쉬가 한국에서 특히 큰 사랑을 받는 이유는 그 낯선 듯 익숙한 맛에 있습니다. 한국의 몽골 식당을 방문하면, 현지 주인들이 초심자들에게 가장 먼저 추천하는 메뉴 중 하나가 바로 이 골리야쉬입니다. 특히 한국에서는 양고기에 대한 거부감을 줄이고 더 많은 손님들이 부담 없이 즐길 수 있도록 소고기를 활용하는 경우가 많습니다. 이는 한국인에게 익숙한 소고기의 풍미를 통해 골리야쉬의 진입 장벽을 낮추는 현명한 전략이라 할 수 있습니다. 골리야쉬를 한입 맛보면, 많은 이들이 "어디선가 먹어본 맛인데?"라는 감탄사를 터뜨리곤 합니다. 특히 해외여행 중 비행기 기내식으로 제공되는 '비프 스튜'나 '미트볼 소스에 버무린 고기 요리'를 경험해 본 이들이라면 더욱 강한 기시감을 느낄 것입니다. 부드럽게 익은 소고기가 달콤 짭조름한 소스에 잘 배어 밥 위에 얹어 먹는 그 맛은, 한국인의 밥상에서 친숙한 '갈비찜'과도 유사한 포근함을 선사합니다. 강한 향신료 향이 없어 남녀노소 누구나 즐기기 좋으며, 고기의 깊은 맛과 채소의 달큰함이 어우러져 든든하고 만족스러운 한 끼 식사를 제공합니다. 이러한 익숙함은 몽골 음식에 대한 막연한 두려움을 해소하고, 더 나아가 몽골의 다른 다채로운 요리들을 탐험할 용기를 북돋아 주는 '맛있는 다리' 역할을 합니다. 골리야쉬는 단순히 맛있는 음식을 넘어, 문화적 경계를 허물고 소통을 가능하게 하는 매개체로서 한국인의 식탁에 깊숙이 스며들고 있습니다.
골리야쉬(Гуляш)는 오늘날 몽골 가정식에서 흔히 볼 수 있는 대표적인 스튜 요리 중 하나입니다.
원래 헝가리의 전통 요리인 굴라쉬(Goulash)가 소련을 거치며 몽골에 전해진 것으로, 사회주의 시절의 식문화 교류 속에서 자연스럽게 현지화되었습니다.
향신료를 거의 사용하지 않아 헝가리식 굴라쉬보다 훨씬 담백하며, 빵이나 밥과 함께 먹는 식습관이 정착되면서 몽골식 식탁의 균형 잡힌 한 끼로 자리 잡았습니다.
골리야쉬는 전통적인 명절 음식은 아니지만 시댁사 변화 해 오며 일상 속에서 쉽게 만들어 먹는 현대식 가정요리로 발전했습니다. 특히 추운 계절이나 손님을 맞이할 때, 따뜻하고 푸짐한 한 그릇 요리로 자주 선택되며 가정의 일상식과 도시 문화 속에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다.
이처럼 골리야쉬는 유럽에서 시작되어 중앙아시아를 거쳐 몽골에 정착한 음식으로,시대의 흐름과 문화 교류가 만들어낸 현대 몽골 음식문화의 한 단면을 보여줍니다.
처음 몽골 음식을 접하는 이들에게 골리야쉬는 낯선 문화에 대한 이해의 문을 열어주는 동시에, '음식'이라는 보편적인 언어로 몽골의 따뜻한 환대와 정서를 전달하는 역할을 합니다. 익숙함 속에서 새로운 맛을 발견하고, 그 맛 속에 담긴 문화적 깊이를 음미하는 것은 미식가들에게 더할 나위 없는 즐거움일 것입니다. 이제 당신의 몽골 음식 탐험은 골리야쉬 한 그릇으로 시작될 준비를 마쳤습니다. 낯설지만 포근하고, 이국적이지만 친숙한 이 특별한 요리를 통해 몽골의 매력에 흠뻑 빠져보시길 바랍니다.
많은 몽골인들이 외국인에게 가장 추천하고 싶은 요리가 무엇인지 물어보면 이 요리를 추천 했습니다.
호불호 없는 골리야쉬의 매력에 빠져 보세요!
